Gratin d'agrumes aux pralines roses

Pour six personnes :

Pour utiliser les pralines rose de Lyon (et d'Odile) et pour changer de la tarte du même nom.

6 oranges (ou 3 oranges et 2 pamplemousses) ou des mandarines
100 g de pralines roses concassées
25 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
30g de farine
20 cl de crème fraiche liquide

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait dans un petite casserole. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine. Verser petit à petit le lait chaud et mélanger bien pour lisser la préparation. Verser le dans la casserole et cuire pendant 2/4 minutes en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettre hors du feu, réserver au frais.

Peler à vif les oranges, puis détacher les quartiers un à un et les placer en rosace dans un plat à gratin (ou 6 ramequins) -  vous pouvez bien sûr simplifier cette étape en tranchant les oranges en rondelles (ou découper les quartiers de mandarine en 2).

Avant de servir, fouetter la crème en chantilly. Incorporer la à la crème pâtissière froide, sans trop mélanger pour ne pas la faire tomber.

Mettez la crème par touche sur les rosaces d'agrume et parsemer y les pralines.

Glisser le(s) plat(s) quelques minutes sous le gril du four,

et dégustez !