Poulet au vin jaune et aux morilles

- 1 poulet de Bresse
- 3 échalottes
- 25 cl de Vin Jaune ou de vin d'Arbois (cépage savagnin)
- 1/2 litre de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- 20 g de beurre
- sel fin et poivre
- 160 g de morilles séchées

Couper le poulet en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre. 

Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les échalotes, faire suer avec le
puis déglacer avec le vin jaune.

Ajouter le poulet, les morilles préalablement réhydratées, + un louche d'eau de réhydratation des morilles (en prenant garde de ne pas récupérer de sable).

Laissez cuire avec le couvercle après avoir ajouter la crème fraîche, 30 à 40 mn.

Rectifier l'assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu. Afin de terminer la cuisson ne pas couvrir.

Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir.

Ici avec des pâtes, des navets et du potimarron.


Servir avec des pâtes ou du riz et de légumes anciens.