Pâte
• 210 g farine T55
• 1 cs sucre en poudre
• Une pincée de sel
125 g beurre doux très froid
• 50 g eau très froide avec 1 glaçon
Garniture
• 200 g noix de pecan
• 60 g beurre doux
• 95 g sucre cassonade
• 1 cs farine
• 4 oeufs moyen à température ambiante
• 140 g sirop d'érable
• 0,5 cc cannelle
1.
Dans un récipient (ou au mixeur), mélanger la farine, le sucre et le
sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Mixer ou émietter avec les
doigts pour avoir une texture sableuse. C'est normal s'il reste des
petits morceaux de beurre.
2. Verser petit à petit l'eau
glacée aux ingrédients précédents (sans le glaçon). Avec une fourchette,
mélanger pour créer une boule de pâte. Elle doit être légèrement
collante. Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste légère et
croustillante à la cuisson.
3. Aplatir légèrement la pâte et l'emballer dans un film.
Réfrigérer 2 heures (c'est très important pour qu'elle se tienne 81 en cuisson).
4. Après réfrigération, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour avoir un disque de 30cm environ.
Déposer
la pâte dans un moule à tourte de 22cm en laissant dépasser de 3cm à
l'extérieur du moule. Replier la pâte qui dépasse sur elle-même et la
coincer derrière le bord du moule, pour rendre les bords plus épais.
5.
Pour faire les vagues de décor, pincer la pâte entre l'index et le
pouce. Placer au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur
15 minutes.
Garniture
1. Préchauffer le four à 175°
chaleur
traditionnelle. Déposer les noix de pécan sur une plaque de cuisson et
enfourner 8 minutes pour les torréfier. Une fois tièdes, concasser 90g
de noix de pécan, garder les autres entières.
2. Fondre le
beurre dans une petite casserole puis ajouter le sucre cassonade et la
farine en fouettan
t pour avoir un mélange homogène.
t pour avoir un mélange homogène.
3. Dans un
récipient, mélanger les oeufs, le sirop d'érable, la vanille, la
cannelle et le sel. Verser le mélange au beurre fondu puis fouetter pour
homogénéiser le tout. En dernier, ajouter les noix de pecan concassées
(garder les autres pour le décor).
4. Verser cette garniture
sur le fond de tarte froid. Décorer rapidement (car la pâte se réchauffe
vite) avec les noix de pecan entières. Enfourner environ 45 minutes à
175° (la durée de cuisson varie d'un four à l'autre). La garniture doit
être prise et bombée - cela retombe en refroidissant. Si elle brunit
trop sur le dessus placer une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
Bon appétit !
